|
Hiện nay số nhà hàng ở Hoa
Kỳ được chứng nhận là ‘Nhà hàng xanh’ đang ngày càng gia
tăng. Điều này không có nghĩa là thực đơn chỉ toàn là
những món nấu bằng rau củ, và trái cây cho người ăn chay,
mà các nhà hàng này đang kinh doanh theo những lề lối
thân thiện với môi trường. Các phương cách không làm tổn
hại cho môi trường, không chỉ đơn thuần là dọn các món
nấu bằng các loại lương thực, thực phẩm nuôi hoặc trồng
ở địa phương hay được bón bằng phân hữu cơ, mà nó là một
loạt những biện pháp trong đó có việc sử dụng năng lượng
hữu hiệu, tái chế những gì đã dùng rồi và sử dụng các
sản phẩm dễ phân hủy.
Ly làm bằng bắp là một
sản phẩm dễ phân hủy
Chủ nhân của các nhà hàng này nhận thấy rằng theo các
phương cách này không những có lợi cho môi trường mà còn
mang lợi về cho công việc làm ăn của họ nữa. Thông tín
viên đài VOA June Soh có thêm chi tiết trong bài tường
thuật sau đây.
Khách đến ăn ở nhà hàng trong bang Massachussetts ở miền
đông nước Mỹ này, có lẽ không để ý là cái ly mà họ đang
uống được làm bằng bắp và là một sản phẩm dễ phân hủy,
có nghĩa là khi vứt đi loại rác sẽ không tồn tại lâu dài
trong môi trường như các chất liệu khác dùng để sản xuất
ly tách. Tuy nhiên đây chỉ là một trong những bước đã
được hệ thống nhà hàng ăn bình dân Boloco áp dụng theo
phương thức 'xanh'.
Ông Michael Harder, chủ tịch kiêm tổng giám đốc hệ thống
nhà hàng Boloco giải thích.
Ông Harder nói: "Trước hết, chúng tôi loại bỏ các sản
phẩm làm bằng Styrofoam. Chúng tôi thay thế những chiếc
ly xốp bằng loại ly này; chúng được làm bằng polylactide,
một chất rút từ bột bắp hoặc mía."
Tấm bảng nhỏ treo trên cửa sổ nhà hàng với hàng chữ ‘Nhà
hàng xanh đã được cấp chứng nhận, có nghĩa là chủ nhân
của nhà hàng này hưởng ứng một số phương thức hoạt động
quan tâm đến việc bảo tồn sinh thái. Giấy chứng nhận này
được cấp bởi Hội liên hiệp Nhà hàng Xanh, một tổ chức
được thành lập năm 1990 ở thành phố Boston, bang
Massachussetts. Ông Michael Oshman, người sáng lập hội
này nói rằng vào thời kỳ tổ chức này mới thành lập người
ta ít khi nào nhìn thấy 2 từ ngữ ‘xanh’ và ‘kinh doanh’
đi chung với nhau, tuy nhiên phong trào nhà hàng xanh
cuối đã nở rộ.
Ông Oshman nói: "Hiện nay, chúng tôi có khoảng 260 nhà
hàng trên khắp nước và cũng có vài tiệm ở Canada, được
chứng nhận là nhà hàng xanh và có một số nhà hàng đang
trên quá trình nhận được giấy chứng nhận. Các nhà hàng
loại này đang phát triển ở một mức độ không thể tưởng.
Năm ngoái con số này tăng gấp ba lần và năm nay có phần
chắc cũng sẽ tăng như vậy."
Để đáp ứng những hướng dẫn về môi trường của Hội liên
hiệp Nhà hàng xanh, chủ tịch hệ thống nhà hàng Boloco
nói rằng hệ thống nhà hàng của ông đã thực hiện một
chương trình tái chế biến, và cho nhân viên mặc loại áo
thung dệt bằng sợi hữu cơ, và giới thiệu với khách hàng
các loại thịt, và gà nuôi theo phương pháp tự nhiên.
Các loại gia súc này không
bị nhốt trong chuồng trại mà được thả ngoài sân và không
cho ăn thức ăn trộn kháng sinh cũng không nuôi thúc bằng
thức ăn có trộn hormone tăng trưởng. Ông Harder cho biết
nhà hàng của ông đang tiến hành thêm 4 bước nữa trong
năm nay, trong đó có việc thay thế các hộp đựng plastin
bằng loại hộp làm bằng chất sợi lấy từ cây cỏ, và loại
rác này có thể phân hủy mau.
Ông Brenden Mahoney, một khách quen của nhà hàng Boloco
giải thích lý do tại sao ông thường đến đây.
Ông Mahoney nói: "Tôi nghĩ rằng điều quan trọng là ủng
hộ những cơ sở kinh doanh thân thiện với môi trường. Vì
vậy tôi nhất định đến dùng bửa ở đây thường xuyên."
Ngoài việc chiếm được lòng khách hàng, làm cho họ trở
thành các khách hàng trung thành, các nhà hàng nhận thấy
họ còn được các lợi ích khác qua lề lối làm việc với ý
thức bảo vệ môi trường. Ông Jose Duarte, là đầu bếp và
cũng là chủ nhân nhà hàng ăn Ý Taranta trong khu kinh
doanh thành phố Boston. Ông nói rằng ông đã hoàn tất 20
bước bảo vệ môi trường của Hội liên hiệp Nhà Hàng Xanh
đề ra.
Ông Duarte nói: "Cứ mỗi một trang bị mà chúng tôi lắp
đặt trong nhà hàng và mỗi thứ mà chúng tôi thay đổi thì
chúng tôi đều nhìn thấy kết quả. Hệ thống nước nóng
không cần bình chứa là một trong những thứ có lợi nhất
mà tôi có thể sử dụng, vì chúng tôi tiết kiệm được
khoảng từ 150 đôla đến 200 đôla một tháng."
Ông Duarte nói rằng việc
chuyển sang các hệ thống thân thiện với môi trường,
chẳng hạn như hệ thống đèn tiết kiệm năng lượng, hệ
thống dùng dụng cụ phun nước để tiết kiệm nước, và sử
dụng các xe giao hàng chạy bằng dầu thực vật lúc đầu
thường tốn kém. Tuy nhiên, ông cho biết là số tiền tiết
kiệm được về lâu về dài sẽ bù đắp các khoản chi phí lúc
đầu và sẽ mang lại kết quả là chi phí thấp hơn. Ông nói
rằng các chương trình tái chế biến và phân hủy thức ăn
thừa giúp ông giảm được khoảng 40% hóa đơn tiền đổ rác
và bây giờ thì thực sự là rất ít rác phải đổ.
Ông Michael Harder, chủ nhân hệ thống nhà hàng Boloco
nói: "Chúng tôi biết rằng công việc này không làm thay
đổi thế giới. Nó chỉ thay đổi nơi chúng tôi sinh sống
trên thế giới mà thôi. Và đó là những gì mà các khách
hàng của chúng tôi đang yêu cầu. Nó cũng là những gì mà
chúng tôi cố gắng làm cho chính chúng tôi. Chúng tôi
sinh sống trong các cộng đồng."
Theo các số liệu của khu vực công nghiệp và của chính
phủ thì các cơ sở phục vụ về ẩm thực sử dụng nhiều năng
lượng nhất trong tất cả các cơ sở thương mại.
Vì vậy, ông Oshman thuộc Hội liên hiệp Nhà Hàng Xanh nói
rằng, với hệ thống nhà hàng ăn chiếm 10% nền kinh tế
quốc gia, việc thúc đẩy hầu duy trì lề lối kinh doanh
bảo tồn nguồn lực lâu dài có tiềm năng rất lớn giúp gìn
giữ môi trường của hành tinh mà chúng ta đang sống.
Theo VOA
|
