|
|
Nói đến văn hoá ẩm thực Huế không thể không nhắc đến chè Huế. Ở
Huế có tới mấy chục loại chè, có những loại chè thanh tao, sang
trọng của chốn cung đình xưa như chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt
sen, chè đậu ngự và cũng có cả những thứ chè rất bình dân như
chè bắp, chè đậu ván, chè môn, chè khoai mài. Mỗi loại chè đều
có một hương vị đặc biệt riêng thơm ngon và rất hấp dẫn. |
 |
|
|
|
Nhắc đến chè Huế phải kể đến trước tiên là chè bắp, là
loại chè đặc trưng của người Huế, bởi nó gắn liền với địa danh,
lịch sử của xứ Huế. Chè bắp nấu từ bắp ngô non ở Cồn Hến (dân Huế
gọi là bắp Cồn). Những bắp ngô còn ngậm sữa nấu với đường thành
thứ chè vừa dẻo vừa có vị ngọt non tơ. Bắp ngô được xắc mỏng rồi
thả vào nồi nước đun sôi có bỏ thêm lá dứa thơm, rồi tắt bếp để 1
tiếng sau mới bỏ đường, sau đun lại và bỏ vani vào (chất làm thơm).
Còn những loại chè thanh tao mà cầu kỳ hơn là chè hạt
sen, chè nhãn bọc hạt sen... Hạt sen phải là hạt của giống sen hồ
Tịnh Tâm, loại sen mà ngày xưa vua chúa thường dùng ướp trà. Hạt
sen tươi bỏ vỏ, xoi tim, rửa sạch, hấp chín, rim đường. Nhãn lồng
bỏ vỏ, xoi hạt, rửa sạch cho hạt sen đã rim đường vào thay thế
cho hạt nhãn. Nấu nước đường thật trong để nguội. Nhãn hạt sen
cho vào bát, nước đường đổ lên trên. Loại chè này ngọt thanh, vừa
thơm vừa bùi.
Chè Huế khác với chè nơi khác là nước chè nấu bằng đường
phèn, chè long nhãn hay chè hạt sen phải là loại nhãn lồng Huế,
hạt sen Tịnh Tâm nó mới có mùi thơm của nhãn, của sen, vị ngọt
thanh của nước đường và nhãn.
Với người dân
Huế, chè không thể thiếu trong đời sống và chè là món ăn mang ý
nghĩa tinh thần cao và cũng không thể thiếu trong văn hoá ẩm thực
của Huế.
|
|
